BLOG



A+ A A-

Sushi – jak to się zaczęło

Sushi to najbardziej znana i charakterystyczna potrawa pochodząca z Japonii. Zyskała ona wielu zwolenników na całym świecie. Ale czy wszyscy wiemy jakie były jej początki?

 Na początku sushi nie było potrawą a jedynie metodą konserwowania ryb. Istnieją przesłanki, że źródeł tej metody należy szukać w Azji kontynentalnej, na terenie dzisiejszych Chin. Pierwsze pisemne wzmianki na temat sushi pochodzą z Japonii i pojawiły się w VIII w.

Ta starożytna metoda polegała na ułożeniu w wielkich beczkach surowych, osolonych ryb, które były przekładane warstwami ugotowanego ryżu. Następnie wszystko przyciskano ciężkim kamieniem, tak aby nie było dostępu powietrza i pozostawiano na kilka, kilkanaście miesięcy aż do czasu całkowitego sfermentowania. Początkowo zjadano tylko rybę a sfermentowany ryż wyrzucano. W późniejszych latach sushi ulegało przemianom. Czas fermentacji stopniowo ulegał skróceniu a ryż również zjadano. Kolejnym etapem doskonalenia sushi było używanie octu ryżowego do zakwaszenia ryżu. W ten sposób pomijano proces fermentacji a przygotowana potrawa nadawała się do jedzenia już kolejnego dnia.

To sushi, które znamy w obecnej postaci, przypisuje się japońskiemu kucharzowi o imieniu Yohej. Po raz pierwszy przyrządzono je w XIX wieku a nowa metoda serwowania ryby stała się bardzo popularna. Możliwość połączenia ryby i ryżu z wodorostami nori pozwoliła na wzbogacenie walorów smakowych i wizualnych tego dania. Od tego czasu można też wyróżnić dwa sposoby podawania sushi. Pierwszy wywodzi się z regionu Kansai, w którym znajduje się miasto Osaka. Stosowano tu dwa drewniane pudełka do ściśnięcia ryżu i ryby. Podstawą tego dania był głównie ryż natomiast ryba lub inne składniki były raczej dodatkiem, który miał podkreślić smak dania. Taki rodzaj sushi aktualnie znamy pod nazwą Oshi sushi. Drugi styl przyrządzania tej potrawy wywodzi się z Tokio. Nigiri sushi jest obecnie bardzo popularne. Na ręcznie formowanej poduszeczce ryżu ułożone są plastry ryby bądź inne dodatki.

W ten oto sposób, niegdyś metoda konserwowania ryb, która powoli ulegała przemianom stała się cenioną potrawą, podawaną na całym świecie.

Dodatkowe informacje

  • Related dates: poniedziałek, 23 wrzesień 2019
Oceń ten artykuł
(0 głosów)

Aby dodać komentarz  Zaloguj się .  Jeśli nie posiadasz konta,  Zarejestruj się .

Powrót na górę

Na tej witrynie stosujemy pliki cookies w celu m.in. analizy wejść na stronę, generowania statystyk, emisji reklam i świadczenia usług. Standardowe ustawienia przeglądarki internetowej zezwalają na zapisywanie plików cookies na urządzeniu Użytkownika. Kontynuacja przeglądania witryny bez zmiany tych ustawień jest równoznaczna ze zgodą na użycie plików cookies i podobnych technologii.

Akceptuje

Logowanie

TPL_GK_LANG_FB_USER

TPL_GK_LANG_FB_INFO

fb iconTPL_GK_LANG_FB_LOGIN_TEXT